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¿Buscas el curso presencial de masa madre? Encuéntralo aquí → Pan de Masa Madre en Bogotá — 9 horas, cupos limitados, disponible todo el año.
Cake by Made en la Universidad de los Andes:
un módulo académico de fermentación con masa madre
La Universidad de los Andes, institución número 1 en Colombia según QS 2025, invitó a Madeleine Barajas — Técnica en Cocina SENA, certificada en Elaboración de Panes con Masa Madre y Pedagogía Humana — a integrar su experiencia dentro del Curso de Fermentaciones Gastronómicas. Este post documenta la propuesta: 5 horas estructuradas y 5 entregables por participante.
Año del Título Técnico en Cocina · SENA
Certificaciones SENA verificadas y vigentes
Entregables tangibles por participante
Reducción del gluten activo en la fermentación
Colombia · QS World University Rankings 2025
Madeleine Barajas — Técnica en Cocina, educadora y artesana
Fundadora de Cake by Made, con Título Técnico en Cocina del SENA (Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos), certificación específica en Elaboración de Panes con Masa Madre por el mismo centro que lidera la Escuela Nacional de Panadería SENA, y Pedagogía Humana para la formación de instructores. Su masa madre está activa desde 2020.
Técnica en Cocina — SENA 2018
Título técnico emitido por el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, Regional Distrito Capital. El nivel más alto de formación técnica gastronómica en Colombia.
Certificada en Masa Madre — SENA 2025
Elaboración de Panes con Masa Madre (48 h) certificado por el mismo centro que dirige la Escuela Nacional de Panadería SENA. Certificación activa y reciente.
Pedagogía Humana — SENA 2026
Certificación en el modelo pedagógico oficial del SENA, emitida en marzo de 2026. Acredita a Madeleine como instructora formada metodológicamente, no solo artesana.
Formación integral verificable
Nutrición sanitaria, emprendimiento innovador y control de inventarios. Perfil completo: cocina, pedagógica, sanitaria y empresarial, todo respaldado por el SENA.
Certificaciones SENA verificadas · certificados.sena.edu.co
5 horas organizadas en dos momentos complementarios
La hora virtual entrega el marco teórico completo antes de la cocina. Las cuatro horas presenciales se dedican íntegramente a la práctica, sin pausas para explicaciones extensas.
- 0–15 min
El trigo: anatomía del grano y clases de harinas
- 15–30 min
El gluten: formación, extensibilidad y elasticidad
- 30–45 min
La masa madre: historia, ecosistema microbiano
- 45–60 min
Beneficios nutricionales, autolisis, fermentolisis
- 0:00–0:25
Bienvenida, repaso y materiales
- 0:25–0:55
Baker’s %, masa madre líquida vs. dura
- 0:55–1:35
Integración: autolisis y fermentolisis
- 1:35–2:20
Dobleces, tensado y reposos (3–5 ciclos)
- 2:20–2:45
Porcionado y bollado
- 2:45–3:05
Greñado y horneado
- 3:05–3:35
Degustación y análisis sensorial
- 3:35–4:00
Cierre y preguntas
5 entregables tangibles al finalizar
Al salir del taller, el aprendizaje no termina: comienza. Cada participante lleva cinco elementos que le permiten continuar el proceso en casa ese mismo día.
Cada estudiante inicia su cultivo durante el taller bajo guía directa. Sale con su frasco personal activo: el inicio de su propio linaje de masa madre.
Protocolo diario de alimentación, señales visuales y olfativas para evaluar el cultivo y guía de resolución de problemas durante la primera semana.
Porción del cultivo maduro de Cake by Made (activo desde 2020), en punto óptimo. El estudiante puede hornear su primer pan en casa ese mismo día.
La masa trabajada durante la práctica, lista para fermentación final y horneado en casa. El ciclo completo se cierra en el horno doméstico del participante.
El pan que el propio estudiante greñó y horneó. La evidencia más directa del aprendizaje: un resultado concreto, comestible y propio que sale ese mismo día del taller.
La experiencia de aprendizaje no termina cuando el estudiante sale por la puerta. Comienza ahí.
— Madeleine Barajas · Cake by Made · Instructora certificada en Pedagogía Humana SENA
Por qué la masa madre es un caso de estudio ideal
En el contexto de un curso universitario de fermentaciones gastronómicas, la masa madre ofrece evidencia científica medible en nutrición, microbiología y bioquímica en un solo proceso artesanal.
Disponible todo el año para personas y grupos. Cupos limitados.
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