Conoce a Madeleine Barajas
Chef Madeleine barajas
Llevo más de una década formándome sin parar. He pasado por las cocinas del SENA, por los laboratorios del Politécnico Internacional, por las aulas del Instituto Mariano Moreno, por la pantalla de Scoolinary y Gato Dumas, y hoy estudio en los laboratorios de ciencia de la Universidad de los Andes.
Todo ese camino tiene un destino: devolver a tu mesa un pan honesto, un postre sin químicos innecesarios y una tradición que merece ser heredada. Cada lugar donde he aprendido me dio una pieza del rompecabezas. Y la fermentación natural fue la pieza que unió todo.
Pero antes de contarte hacia dónde voy, necesito que entiendas por qué empecé este camino. Y todo empezó con una pregunta.
¿Por qué lo que comemos
nos hace tanto daño ahora,
si antes no era así?
Tiempo atras, Esa pregunta me la hizo mi abuela. Y me llevó a estudiar fermentación, a entender la ciencia detrás del pan de nuestros ancestros, y a dedicar mi vida a una respuesta que pudieras saborear.
Algo se rompió entre lo que comemos y lo que nuestro cuerpo necesita
Hubo un tiempo en que lo que llegaba a tu mesa era simple: ingredientes reales, manos que sabían, y el tiempo necesario para hacerlo bien. El pan, la torta de cumpleaños, las galletas de la abuela — todo llevaba adentro algo que hoy escasea: honestidad.
Ese tiempo no es nostalgia. Ese tiempo era salud.
La industria reemplazó la paciencia por velocidad y los ingredientes nobles por aditivos baratos. Y lo estamos pagando con nuestro cuerpo: conservantes, emulsionantes artificiales y edulcorantes sintéticos están alterando el microbioma intestinal — esa comunidad de bacterias que nos protege de enfermedades crónicas, inflamación y problemas de ánimo.
Yo decidí recuperar lo que nos quitaron.
Lo que el mundo llamó silencio, me estaba formando
A los 18 años estudiaba ingeniería de sistemas. Tenía un plan trazado con regla y calculadora. Pero la vida tenía otro diseño para mí: quedé embarazada y dejé mis estudios. Durante casi veinte años fui ama de casa.
En ese silencio que el mundo llama “no hacer nada” aprendí algo que ninguna universidad enseña: la paciencia profunda. La misma que hoy me permite esperar 18 horas a que un pan fermente sin apurarlo. La misma que me enseñó que las cosas buenas no se aceleran, se acompañan.
No lo sabía entonces, pero esos años de sostener un hogar, de crear con lo que había, de reinventarme cada mañana… eran la preparación perfecta para lo que venía.
37 años decidí empezar
Entré al Politécnico Internacional a estudiar cocina. Fue el primer paso, la chispa que encendió todo. Pero sentí que necesitaba una formación más profunda, más rigurosa. Así que tomé una decisión que cambiaría mi vida: buscar lo mejor que Colombia podía ofrecerme.
tecnico de cocina sena
Entré al SENA —la institución de formación técnica y profesional más reconocida de Colombia— y ahí encontré lo que buscaba. Estudié cocina profesional, me especialicé en pastelería, y descubrí que cada torta que diseñaba era mi manera de decir lo que las palabras no podían. No buscaba un título. Me buscaba a mí misma.
Escuela Nacional de Panadería Campesina y Popular del SENA
Raíces · Panadería Campesina
De vuelta a lo que siempre funcionó
Estudié panadería campesina, esa tradición colombiana que me reconectó con las raíces del pan de nuestra tierra. Ahí entendí la respuesta a la pregunta de mi abuela: el pan que no enferma es el que se hace como se hacía antes. Con tiempo, con masa madre viva, sin prisa y sin químicos.
management gastronomico Instituto Mariano Moreno
Administración de establecimientos gastronómicos
universidad de los andes
fermentaciones gastronómicas ciencia y experimentación
La ciencia detrás del fermento · Universidad de los Andes
Donde la tradición se encontró con la ciencia
Estudié fermentación en la Universidad de los Andes, donde convergen la ciencia, el diseño y la práctica gastronómica para comprender el mundo de los fermentos. Ahí comprendí a nivel molecular lo que mis manos ya intuían: que la fermentación natural no es solo una técnica, es la clave para devolver al pan y a los alimentos las propiedades que la industria les quitó. Ese conocimiento se convirtió en mi misión y en el corazón científico de todo lo que hago.
nace cake by made
Horneando la solución
Así nació Cake by Made: no como un negocio, sino como una promesa. La promesa de que cada torta, cada galleta, cada pan que salga de mis manos sea algo que puedas darle a tu familia con los ojos cerrados. Porque lo que lleva adentro es lo mismo que yo le daría a la mía.
“¿Por qué las cosas que comemos causan tanto daño ahora, si eso no pasaba antes?”— La pregunta que lo empezó todo
Esa pregunta no tiene una respuesta simple. Pero tiene una respuesta honesta: porque dejamos de cuidar lo que ponemos en la mesa. Porque la industria reemplazó la fermentación natural —el proceso ancestral que hacía del pan un alimento noble y digestible— por atajos químicos que duran más en el estante pero destruyen nuestra salud por dentro.
Yo decidí recuperar lo que nos quitaron. Y la fermentación fue la clave.
No solo horneo. Protejo lo que llevas a tu mesa.
En Cake by Made trabajamos con una filosofía clara: ningún producto lleva conservantes, mejoradores de textura ni aditivos artificiales, y reducimos el azúcar un 30% frente a la pastelería convencional. Eso no convierte a una torta de cumpleaños en un alimento dietético —sigue siendo pastelería, y la disfrutas como tal— pero sí significa que lo que comes está hecho con ingredientes nobles, reales y sin químicos innecesarios.
Y para quienes buscan ir más allá, tenemos una línea saludable dedicada: panes de masa madre artesanal con fermentación natural de 48 horas, tortas de avena endulzadas con banano, productos sin azúcar refinada ni harina refinada. Esa línea sí está diseñada específicamente para cuidar tu salud y la de tu microbioma intestinal.
Fermentación natural: la ciencia que nos devuelve la salud
Mi formación en fermentación en la Universidad de los Andes me dio la base científica para entender lo que nuestros ancestros ya sabían: que la fermentación lenta transforma los alimentos, mejora su digestibilidad, genera probióticos naturales y protege tu microbioma. Cada pan de masa madre que horneo fermenta entre 18 y 48 horas. Eso no es marketing. Es microbiología aplicada con amor.
Cero conservantes. 30% menos azúcar.
Toda nuestra pastelería es 100% libre de conservantes y aditivos artificiales, y reducimos el azúcar un 30% sin sacrificar sabor. Lo que la industria necesita para durar meses en un estante, yo no lo necesito. Mis productos se hacen para comerse, no para almacenarse.
Artesanal de verdad, no de etiqueta
Cada pieza es hecha a mano, una por una. No hay producción en serie, no hay máquinas que reemplacen el criterio de quien lleva años tocando una masa para saber cuándo está lista. Aquí artesanal no es marketing, es la única forma en que sé trabajar.
Personalizado porque tú importas
Tu celebración no es genérica, y tu torta tampoco debería serlo. Diseñamos juntos cada detalle: sabor, relleno, decoración y mensaje. Porque detrás de cada pedido hay una historia que merece ser contada con cariño.
Cuando eliges Cake by Made,
Estás eligiendo volver a confiar en lo que comes.
Estás diciendo que tu familia merece ingredientes nobles. Que tu celebración merece algo hecho con las manos y el corazón de alguien que entiende lo que significa crear desde cero. Que no estás dispuesta a conformarte con lo que la industria decidió que era “suficientemente bueno”.
mi proposito
Mi sueño va más allá de las tortas y las galletas. Quiero convertirme en una referente de la fermentación en Colombia: demostrar que la masa madre, los fermentos naturales y los procesoustria ha hecho a nuestra alimentación. Cada pan que horneo, cada curso que dicto, cada persona que descubre la fermentación a través de Cake by Made, me acerca a ese propósito.
Formación y respaldo
Cada curso que he tomado nació de una pregunta que me hizo un cliente, un pan que no me quedó como quería, o una técnica que necesitaba dominar para darte un mejor resultado. No me formo para coleccionar títulos. Me formo para que lo que llega a tu mesa sea cada vez mejor.
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